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你知道膨化食品对人体的危害吗?

2011-06-13 12:39:44 本文行家:史大凡

现代营养学的观点主张平衡膳食,认为任何一种食品都不可偏废,任何一种食品的量又不是多多益善。

  
膨化食品膨化食品

膨化食品 - 分类

 
  膨化食品大体上可分为几类:(1)油炸膨化,如油炸薯片、油炸土豆片等;(2)焙烤膨化,如旺旺雪饼、旺旺仙贝等;(3)挤压膨化,如麦圈、虾条等;(4)压力膨化,如爆米花等。

  按照用途类型分类:

  1.主食类:烧饼、面包、馒头、煎饼等。

  2.油茶类:膨化面茶。

  3.军用食品:压缩饼干。

  4.糕点类:桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。

  5.小食品类:米花糖、凉糕等。

  6.冷食类:冰糕、冰棍的填充料。

  上述食品中,有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的;有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。

  由于用途和设备的不同,膨化食品有以下三种类型:

  一是用挤压式膨化机,以玉米和薯类为原料生产小食品;

  二是用挤压式膨化机,以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉);

  三是以谷物、豆类或薯类为原料,经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外,还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

  现代营养学的观点主张平衡膳食,认为任何一种食品都不可偏废,任何一种食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言,由于它多为油炸食品,经加压、加热等工艺后使食物本身的体积扩大了数倍,鉴于其为方便快餐食品,所以食品中糖、盐、味精的含量相对其它食品的量就比较多一些,而其他有益营养素的含量则甚少,如长期摄入不但会影响到孩子的食欲,而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性。  

膨化食品 - 食品危害

 
  生活在高铅环境中的儿童长大后可能会出现认知障碍,来自美国的最新研究建议家长少让孩子吃含铅比较高的膨化食品。

  美国心脏学会年会上,研究人员称,对4835名年龄为20到59岁的人进行研究后,他们发现,青少年生长时期如果生活在一个铅含量高的环境中,那么就意味着他们长大后的认知能力会受到损害,另外他们的血压一般普遍较高。

  鉴于上述研究结果,研究人员建议家长少让孩子吃膨化食品。通常膨化食品的含铅量比较高,这是因为食品在加工过程当中是通过金属管道的,而金属管道里面通常会有铅和锡的合金,在高温的情况下,这些铅就会汽化,汽化了以后的铅就会污染这些膨化食品。

  尤其值得注意的是,街头小贩们用“粮食扩大机”制作出的爆米花,更是不易多食,因为用于爆米花的“粮食扩大机”,其内壁上的铅锡合金在加热的过程中它们以气化的形态进入爆米花中,造成了食物被铅污染。据检测,这些食品中铅的含量远远超出了国家所规定的标准。因此,为了孩子的健康应少吃膨化食品,而且最好不要让孩子在空腹的情况下食用。



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